Glossary

La porción frontal del cuerpo del camarón, que contiene los ojos, las antenas y las partes de la boca.

El término «calidad de cocción» se refiere a los criterios que los camarones deben cumplir para ser aceptados en cocinas, particularmente en Europa. Incluye aspectos como el tamaño, el color, la textura y la pureza. El camarón debe estar bien cocido y su cabeza debe estar limpia y libre de defectos. Estos altos estándares de calidad garantizan la satisfacción del cliente.

Los camarones cocidos congelados se refieren a camarones que han sido cocidos antes de ser congelados. Este proceso implica someter los camarones al calor, típicamente hirviéndolos o cocinándolos al vapor, hasta que estén completamente cocidos. Los camarones cocidos luego se congelan rápidamente para preservar su sabor, textura y calidad.

Los camarones congelados se refieren a camarones que han sido congelados rápidamente poco después de ser cosechados o procesados para preservar su frescura y calidad. La congelación es un método común utilizado para extender la vida útil de los camarones y mantener su textura, sabor y valor nutricional.

Los camarones crudos se refieren a camarones que no han sido sometidos a ninguna cocción o tratamiento térmico antes de su consumo. Es el estado de los camarones tal como se cosechan u obtienen, sin exposición a altas temperaturas ni métodos de cocción.

Productos de camarones procesados con características o ingredientes adicionales, como camarones empanizados, brochetas de camarones o cóctel de camarones.

Camarones que son recolectados de su hábitat natural, como océanos, mares o cuerpos de agua dulce, utilizando métodos de pesca tradicionales en lugar de ser criados en granjas de acuicultura.

El exoesqueleto protector que cubre el cuerpo del camarón. Puede ser duro y rígido o suave y flexible, dependiendo de si el camarón se encuentra en un estado de muda.

Los camarones se clasifican según su cantidad por peso. Los camarones HOSO se clasifican en unidades por kilogramo (30/40, 40/50, 50/60, etc. piezas/kg). Las presentaciones restantes generalmente se clasifican en unidades por libra (U15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/35, 36/40, 41/50, etc. piezas/lb).
Los números en el código de clasificación indican la cantidad máxima y mínima de piezas por unidad de peso, siendo «U» la abreviatura de «bajo».

La estructura en forma de abanico en el extremo del cuerpo del camarón, compuesta por el telson y los urópodos, que se utiliza para moverse rápidamente hacia atrás.